24 HEURES - Le mardi 2 septembre 2014

Magrets de canard farcis aux champignons et au fromage

03/02/2013 10h15 

Louis-François Marcotte

Le fromage qui fond et se mêle aux champignons et au gras du magret... décadent!

Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de champignons tranchés (de Paris, portobellos, pleurotes…)

• 80 ml (⅓ tasse) d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail hachées finement

• 125 ml (½ tasse) de persil haché

• 2 magrets de canard de 360 g (¾ lb) chacun

• 120 g (4 oz) de fromage à pâte demi-ferme (Fou du Roy, Migneron, Victor et Berthold), en tranches

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1- Dans une grande poêle très chaude, faites sauter les champignons dans l'huile de 8 à 10 minutes. Afin d'obtenir une belle coloration, ne remuez pas souvent.

Au besoin, ajoutez un peu d'huile en cours de cuisson.

2- À la dernière minute, ajoutez l'ail, le persil et assaisonnez. Réservez.

3- Retirez des magrets une mince couche de gras. Pratiquez des incisions dans le gras pour permettre à la chaleur de pénétrer plus facilement durant la cuisson.

4- Entaillez les magrets latéralement sans les couper entièrement et ouvrez-les à plat. Salez et poivrez l'intérieur. Déposez la moitié des champignons et du fromage dans chacun. Roulez en boudin et ficelez-les solidement ou maintenez-les fermés à l'aide de cure-dents.

5- Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Déposez les magrets côté gras dans une poêle chaude et faites rôtir, à feu vif. Retournez pour bien saisir tous les côtés.

6- Retirez un peu de gras de la poêle et enfournez 6 minutes. Au terme de la cuisson, laissez reposer 5 minutes les magrets couverts de papier d'aluminium.

Servir

Enlevez la ficelle et coupez chaque magret en 4 tronçons égaux. Servez 2 morceaux par personne accompagnés de légumes rôtis, des morceaux de courge, par exemple.

 
 

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